آموزش طرز تهیه ته چین مرغ

« آموزش طرز تهیه ته چین مرغ  »

توضیحات :

ته چین مرغ یک غذای خوشمزه و محبوب ایرانیان است که از گوشت مرغ ، ماست، تخم مرغ و زعفران درست می‌شود. این غذای خوشمزه مناسب جهت مهمانی‌ ها و مجالس است زیرا در عین سادگی تهیه و کم بودن زمان پخت آن، طرفداران زیادی هم دارد.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ :

برنج 5 پیمانه

ماست چکیده و کمی ترش ۱ لیوان

زرده تخم مرغ 3 عدد

پیاز متوسط 1 عدد

سفیده تخم مرغ 1 عدد

سینه مرغ آب‌پز نصف سینه

گلاب 1 قاشق غذاخوری

کره 3 قاشق غذا‌خوری

خلال بادام، پسته، زرشک و دارچین به مقدار لازم

نمک، زردچوبه، فلفل به اندازه لازم

روش تهیه ته چین مرغ زعفرانی :

ابتدا پیازها را به صورت حلقه‌ حلقه درآورده و با مقداری روغن تفت می دهیم  و سپس زردچوبه و دارچین را به آن اضافه می کنیم سپس مرغ را با مقدار کمی آب و نمک روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کم کم بپزد. باید دقت کرد که هر انداه مرغ را با آب کم‌تری بپزیم، مزه آن بهتر می‌شود. بعد از پخته شدن، مرغ‌ها را از آب جدا می کنیم، ریش ریش می کنیم و سپس با مقدار کمی روغن تفت می دهیم.

مقداری آب در قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش آید سپس برنج را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده ایم در آن ریخته و مقداری نمک به آن اضافه می کنیم. برای اینکه برنج ها بهتر قد بکشد در حین جوشیدن مقداری آب سرد اضافه کرده سپس برنج را آبکش می کنیم. باید دقت کرد که برنج ته چین کمی زنده‌تر از حالت معمولی باشد.

تخم مرغ‌ها را  به خوبی هم می زنیم سپس ماست و زعفران را اضافه کرده و به خوبی مخلوط می­کنیم. در ادامه کار گلاب و کره ذوب شده را هم اضافه می­کنیم.

اکنون کل برنج را با مایعی که با تخم مرغ­ها درست کرده ایم مخلوط می کنید.

داخل یک قابلمه تفلون را با مقداری روغن به خوبی چرب می کنیم. نصف مقدار مایع ته چین را در کف قابلمه می ریزیم و با قاشق فشرده می کنیم.اکنون مرغ‌های ریش ریش شده، خلال پسته و بادام، دارچین و زرشک را اضافه می کنیم و باقیمانده مایع را نیز اضافه و با قاشق فشرده می کنیم.

قابلمه را به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار داده تا کاملا پخته و طلایی شود.

اکنون ته چین مرغ آماده است. در ظرفی مناسب سرو و نوش جان کنید.